Reacciones Quimicas En La Cocina

Reacciones Química En La Cocina

La cocina tiene muchas reacciones química que forman otros compuestos para lograr generar nuevos compuestos, como los sabores, olores y texturas. Algunos chefs modernos están tomando la cocina como un set de química para lograr nuevos sabores y texturas además de que en la cocina pasan bastantes reacciones como lo son la ebullición (al hervir el agua), congelación (al momento en que se condensa el agua y se congela).

Ejemplos :


La Carne, El Pan Y El Queso.

Carne :

Un ejemplo bastante claro es cuando se cocina una carne, en especial a las brasas, se da cuando los azúcares y las proteínas desnaturalizadas en la carne comienzan a romperse y se empiezan a reubicar, cuando esto empieza a suceder cambia el tono de color de rojo a marrón en la carne cocida además los aromas empiezan a tornarce como común mente se le asocia. Este proceso es mayor mente conocido como Maillard.

Pan : 

El pan contiene espacios de aire que lo hacen más esponjoso y voluminoso. Las cosas que hacen que se eleve llamadas agentes leudantes, incluyen levadura, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y un ácidos como el suero de leche. Las reacciones químicas ocurren entre un ácido y un alcalino que pueden ser polvo para hornear o bicarbonato de sodio formando espacios de gas lo cual hace que la masa se eleve y se esponje.

 

Queso : 

El queso está hecho de leche o crema que se mezcla con cuajo, una encima que se encuentra en el estómago de la vaca o de la oveja y un cultivo de ácido láctico. El cuajo rompe la proteína en la leche, llamada caseína, y la separa en una sustancia acuosa y cuajada llamada suero de leche. Para la mayoría de los quesos, los dos son separados y a la cuajada se le coloca sal y se la presiona dentro de un molde hasta que a este se le de la forma del queso o una forma en especifico.

 

Punto de vista : 

Algo que se puede concluir es que la mayoría de las comidas son logradas gracias a estas reacciones química, ya sea porque le da un nuevo sabor, color o simplemente el hecho de que sea enteramente con reacciones química como es el caso de el pan.
El hecho que se esponje el pan gracias a la levadura, que el agua logre el proceso de la ebullición, que el queso sea posible de hacer con el cuajo son procesos que son casi en su totalidad enteramente de reacciones química y que gracias a estas reacciones son posibles de hacer.
Esta bien que los chefs tomen la cocina como algo mayormente químico para que logren generar nuevos sabores, texturas y colores en algunos o en la mayoría de alimentos que consumimos y de esta forma poder experimentar otro tipo de cosas que en el pasado no se habría podido lograr si no es por la ayuda de el surgimiento de las reacciones química dentro de la cocina.

 

Link :

http://www.ehowenespanol.com/ejemplos-reacciones-quimicas-suceden-cocina-lista_436894/

 

Vídeo :